| 詳細(xì)介紹： |
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產(chǎn)地：中國 |
鮮味調(diào)料增強劑
核苷酸，大量存在于自然界中，自本世紀(jì)已被認(rèn)識為鮮味調(diào)料增強劑。多年來，味精一直作為主要的鮮味調(diào)料增強劑而被廣泛使用在湯料、醬料、調(diào)味料和各式食物中。但是，自從1960年后，核苷酸鮮味調(diào)料增強劑便迅速地取代了味精。
目前所生產(chǎn)之核苷酸有三種：
5’-肌核苷酸（IMP）；
5’-鳥苷酸鈉（GMP）；
50%IMP+50%GMP（我們稱之I+G）。
用途：
可以增強食品鮮甜味
單獨使用IMP、GMP、I+G或者與味精混合使用來取代肉類提取物，可以節(jié)省金錢
增強及改善食品味道
抑制過咸、過酸、過苦等味道，并且可以減少異味（氨基酸味，面粉味等）
可以與含谷氨酸食品共同作用而產(chǎn)生鮮味
溶解性：
將15克IMP和24克GMP溶入攝氏溫度為20度之100克水中。隨著溫度上升，其溶解度增加
穩(wěn)定性：
在常溫下之穩(wěn)定性 晶體狀態(tài)下可以非常穩(wěn)定地保持長時間
將核苷酸與味精一起使用來最大限度地降低成本
核苷酸產(chǎn)品單獨使用時有一種強烈的鮮味。但是，核苷酸和味精之混合物具有更強的鮮味。因此，你可以使用少量核苷酸與味精共同作用來大大減少成本。
I+G同味精混合作用之呈味效果:
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味精 |
I+G |
相應(yīng)之鮮味 |
相等于1000公斤味精 |
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濃度 |
味精 |
I+G |
成本 |
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100% |
0% |
1.0 |
1,000kg |
0.0kg |
100 |
|
98% |
2% |
3.5 |
280kg |
5.7kg |
39 |
|
96% |
4% |
4.9 |
196kg |
8.2kg |
36 |
|
94% |
6% |
6.3 |
149kg |
9.5kg |
34 |
|
92% |
8% |
7.1 |
130kg |
11.3kg |
36 |
|
90% |
10% |
7.8 |
115kg |
12.8kg |
37 |
|
88% |
12% |
8.4 |
105kg |
14.3kg |
39 |
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肌苷酸鈉（IMP） |
鳥苷酸鈉（GMP） |
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分子式 |
C10H11O8N4PNa2.7.5H2O |
C10H12O8N5PNa2.7H2O |
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分子量 |
527.25 |
533.26 |
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純度 |
Chromatographically monospot |
Chromatographically monospot |
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PH值 |
7.0 - 8.5 |
7.0 - 8.5 |
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含砷量 |
Less than 1.5 PPM |
Less than 1.5 PPM |
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重金屬 |
Less than 10 PPM |
Less than 10 PPM |
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揮發(fā)量 |
Less than 28.5% |
Less than 25% |
